一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

许多人记忆中还存着这样的画面:

放学后的校门口

一位大爷摆着个小摊

身边的炉子正“咕噜咕噜”熬着糖浆

面前摆着一块石板和一个转盘

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

老头儿一手举着勺子

往石板上浇糖汁

胸有成竹地勾勒出动物的图案

引起周围小孩们的连连喝彩

稻草杆上插着一个又一个做好的糖画

当时的我们即使囊中羞涩

也不会被赶出这个凑热闹的队伍

盯着那绚烂不出错的手艺

呆呆得定住忘了回家

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

2008年第二批国家级非遗名单中

糖画被收入在传统美术

相较高端的艺术品

它更像一样亲民的艺术

带来触手可得的美好

如今校门口涌出一家家奶茶店

那些糖画摊却不知所踪

突然间它成了怀念过去的物件

竹签上挂着童年时模模糊糊的记忆

这样一门最甜蜜的民间艺术

又藏着什么我们不知道的秘密呢?

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

东土大“糖”的历史

糖画

最重要的就是这个

读懂 ,就读懂了糖画的灵魂

10万年前

我们还是智人时

就开始追求糖

若在野外发现挂满甜果子的果树

一定会选择先吃

并且吃到撑不下为止

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

喜糖的DNA遗传至今

这不仅是味蕾的享受

更是对生命的本能的追求

它提供的能量大大地维持我们的活动

中国是最早制糖的国家之一

在白糖被发明出来前

存在着各种奇葩的前身

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一直到了唐朝

有天唐太宗李世民发现

天竺使团进贡的进口石蜜

竟然比比国产石蜜好吃好看好储存

老李急呀,他征战沙场啥苦没吃过?

偏偏就好上了这一口甜!

于是老李马上召集三十来人,组了一学习小组

派到另一个制糖大国——印度

深度交流制糖法去了

学习小组带回了印度的“熬糖法”

经过自己的钻研

做出了远超印度石蜜质量的糖

这个版本的糖虽然被大大改良

但因还未掌握糖的脱色技术

所以还没到我们熟悉的“白糖”境界

更类似浅黄色的古法红糖

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

其实在前面这段时间里

由于技术受限

糖并未广泛流传到平民百姓

尤其是经过加工的糖

更是只有身份尊贵的人才能享用

自唐以后,古人们大量地研究如何让糖脱色

不断提升的技术使其产量增加

并在日常生活中普遍开来

明代,最实用的黄泥水淋脱色法诞生了

糖匠们意识到利用黄泥的吸附性

可以生产出雪白细腻、颗粒晶莹的精制蔗糖

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明《天工开物》 黄泥水淋脱色法

中国很快成了产糖大国

我们的制糖技术随着移民高潮

被传往日本、印尼、菲律宾等许多国家

除了生活所需,人们手里开始有了余糖

宋元开始,市井经济繁荣

明清以来,民间文化丰富

这为糖画的诞生提供了完美的条件

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

糖画大爷的一天

第0步:糖画的起源

在八卦糖画大爷的日常生活前

我们先来了解一下

糖画是怎么被发明的呢?

在明代,新年祭神就有这么个习俗

人们把糖给融化了

浇筑成文臣武将的形象以作祭品

所以被称为“糖丞相”

这寓意是挺好,但有个缺点:

这糖丞相保质期实在是短!

放供桌上没两天就糊了

所以渐渐地,糖丞相被撤下“神坛”

但却走进了民间

手艺人们改进了糖丞相的外貌

画出寓意吉祥的图案

糖画就这样流传至今

第1步:熬糖稀

熬糖稀是做糖画前最重要的一步

白糖和水以1:2的比例放在锅中

不断加热,不断搅拌

糖液沸腾后会开始冒泡

当泡变小、糖液变黄时,就能停火了

熬制的时间考验着每位师傅的功力

出锅时间定一锅成败

少一分不够,多一分全毁

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糖稀做好后

大爷会把它从锅里舀到大理石板上

放凉后凝固成一块块晶莹的糖块

以方便出摊时携带

第2步:转转盘

大爷挑着担子,来到校门口

把干活的家伙都给摆开来

小火炉、铜锅、架子、石板……

还有最重要的一样:转盘

买糖画前,小孩们都要进行一道程序

那就是转转盘

这可给糖画注入灵魂的一步啊!

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

转盘上被分成许多格子

画着不同的花鸟鱼虫

交了同样的钱,转到啥就画啥

龙、凤的图案繁杂费糖

蝴蝶、虾蟹则简单精小

然而龙、凤的图案几率很小

为了在伙伴面前拿上一个大糖画显摆

小孩总会掏出口袋的零钱孤注一掷

简直就是童年时最热闹的欧气测试

你眼睁睁地看着指针停在蝴蝶上

这场斥巨资的博弈便以失败告终

透露着你从小不可逆的非洲血统

第3步:画糖画

你还没来得及为自己的手气伤心时

大爷就立马动起手来

把你带入了精彩的制作过程中

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一根勺子,一勺糖浆

一只手背在身后,另一只拿着勺子快速移动

抖、提、顿、放、收

一切都掌握在大爷手中

无需草稿,一只蝴蝶跃然而出

在糖稀还未全干时

迅速拿出一只竹签,放在图案上

最后放下勺子,换上铲子

将大理石上的作品完美护送起来

递给面前焦急等待的孩子

以勺为笔,溶糖作墨

这就是糖画师傅的艺术

而他最忠实的欣赏者们

便是曾经围在摊前的我们

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糖人:3D打印的糖画

糖人算是糖画的衍生物

没有特定的界限去区分它们

民间通常把二者混成一谈

糖人是立体的糖画

一般的糖画师傅也会吹糖人

两种形式一起进行

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清 《太平欢乐图》吹糖人

糖画这项手艺遍布全国

地域性非常广

但吹糖人在京津一带倒是极具名气

我们有时候不得不感叹

中国人真的把“吃”这件事做到了极致

不仅啥都能做成吃的

怎样吃它都能弄出个名堂来

吹糖人的工具不像画糖画那样多

它主要有两种制作方法

一种是利用模具

一种则是直接上手

利用模具的方法比较简单

模具已经挖好动物的形状

只需把糖块放入

揪出一条管道吹气

则能吹出相应的模样

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

这种方法由于制作内容受限

所以比较少用到

糖画师傅都选择直接上手

吹糖人的材料相较画糖画的略有差别

糖块不能加热到太稀

必须停在比较粘稠的程度

有的师傅甚至会选择加入些麦芽糖中和

揪下一段糖块,不断地揉搓碾压

再折成管状,拉长

嘴巴对着拉出来的一端吹气

另一端的糖块开始膨胀透明

在手上被不停地拿捏

变身成十二生肖的形状

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这门技术很考验师傅的手艺

不仅手掌要承受得住糖块的滚烫

更要在其凉下来前捏出精准的形状

糖人的造型还将民间文化结合起来

运用独特的手艺

延续着独特的民间艺术

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

社会我糖画

在今天,还有许多人对民间艺术抱有偏见

下意识给它们打上了“土”的标签

认为比起那些名贵的画作

民间艺术根本称不上是真正的艺术

事实上,它们更是先辈们“美”的启蒙

将浓厚的情感孕育在作品之中

为人们带来平易近人的艺术

让我们再回头来看看糖画

晶莹的糖汁流动于石板之上

线条粗细有别,挥洒自如

这何尝不像是一幅水墨画?

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

现今,民俗艺术都面临着同样的挑战

在当今高速发展的环境下

它们是该选择应变,或是坚守

虽然糖画早被列入非物质文化遗产

但我们还是难以挽救它的消失

曾经校门口习以为常的糖画摊早已远去

在物质丰富的今天

一支糖画的吸引力大不如前

有的手艺人放下了老本行

有的人则选择顺时代而行

为糖画发明更多讨喜的图案

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

当现在的人们嫌弃吹糖人不卫生时

糖画师傅就开创了新的形式

让客人参与到吹糖人中

成为民俗街里一道独特的风景

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

福原爱体验中国吹糖人

这就是糖画在现今社会的生存方式

当年的我们,生活中没有多少零食

一颗糖就足够开心很久

现在的我们,周围环绕着太多美味

味觉上得到了极大的满足

反倒变得麻木

偶尔忙碌之余

会幻想自己变回很小的时候

和一群小屁孩们围在糖画摊前

盯着大爷潇洒地制作糖画

最后我拿着只属于我的那支

被伙伴们簇拥着

成为整条街上最靓的仔

一口气读懂小时候的吃的糖画|掌握史上最甜蜜的艺术

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